扇子骨是哪個部位 扇子骨是什麼部位
1、豬扇子骨就是豬的後背上肩膀下面後背上那塊骨頭,在豬肩膀下面有一塊扇形骨頭,它就是我們所說的豬扇子,因為這塊肉的形狀比較像一把扇子,因此才會被稱作豬扇骨或者是扇子骨。
2、豬扇子骨因扁平如扇,又名扇骨。肉味較淡,骨頭鬆軟,肉多柔軟,脂肪較少,帶有少許膠質。非常適合煲湯,久煲不韌,肉質仍很嫩滑。
3、與豬扇骨相連的肉都是瘦肉,但肉質瘦而不柴,非常軟嫩鮮香,適合煲湯、清蒸或椒鹽等多種烹製手法。
4、豬扇子骨雖然好吃,但是處理起來卻不是很容易,很多人就是因為在烹飪豬扇子骨之前沒有處理好,煮出來的湯帶有一些腥味,這也讓排骨湯的濃香味減少了很多。要想清除豬扇子骨的腥味,其實有很多種方法。如果是要製作烤排骨,可以事先對排骨進行醃製。
5、在醃製的時候加入一些薑絲和調料,對豬扇子骨進行充分的按摩,醃製後的豬扇子骨會大大減少腥味。如果用來燉骨湯,那麼可以在焯水的過程中,在水裡加入一些生薑片,和豬扇子骨一起進行焯水,這樣就可以去除豬扇子骨的腥味。
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