怎樣燉羊肉去羶味兒
燉羊肉去羶味的方法如下:
1. 材料準備:新鮮的羊肉塊、蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
2. 羊肉處理:將羊肉塊剁成均勻的大小,並用清水浸泡30分鐘,將血水浸泡出來。
3. 羊肉焯水:將羊肉塊放入開水中焯水,焯水的目的是去除羊肉表面的血沫和異味。焯水時可以加入料酒去腥。
4. 燉煮:將焯水後的羊肉塊放入砂鍋中,加入足夠的水,加入蔥薑蒜和適量的料酒。慢燉煮2-3小時,時間越長,肉質越酥爛。
5. 調味:燉煮過程中,可以根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。
6. 去羶:在燉煮後的最後30分鐘,可以加入一些具有去羶作用的食材,如薑片、枸杞、香菜等,能夠幫助去除羊肉的羶味。
7. 提鮮:最後可以加入一些鮮味素或者味精來提鮮,使燉羊肉更加美味。
8. 出鍋:待羊肉燉煮至熟爛後,即可出鍋享用。
注意事項:
- 燉羊肉時,火候要適中,避免煮得過久或者火力過大導致羊肉變硬。
- 羊肉燉煮時間越長,肉質越容易爛,但也不要燉得過久,以免肉煮得過爛而失去口感。
- 如果時間充裕,可以事先用鹽抓揉羊肉,醃製15-20分鐘,可以更好地去除羶味。
- 如果羊肉羶味較重,可在焯水前加一些薑片、料酒、鹽等進行醃製,再進行焯水和燉煮。
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