商家煮凍水餃的正確方法 如何煮凍水餃
1、凍餃子的溫度很低,遇到高溫容易炸裂,就會破皮。所以凍餃子不能直接煮,需要回溫後再煮。那是把凍餃子在常溫下放一會兒嗎?不是的,這樣的話餃子皮就會變軟,容易粘連在一起,就會煮破。
2、準備一盆清水,把凍餃子倒進去,浸泡5分鐘,就能讓餃子的溫度回升。同時由於冷凍時餃子皮失去水分,變得乾硬,才容易裂開,用清水浸泡後能吸收一些水分,韌性就增強了。
3、浸泡後的凍餃子,水作為潤滑劑,也不容易粘連在一起。起鍋,倒入適量清水,大火加熱,加入一勺鹽、半勺油。食鹽可以增強餃子皮的筋性,不容易破皮,而且口感更筋道。
4、食用油有潤滑的作用,可以防止餃子皮粘連,吃起來更爽滑。煮凍餃子不能開水下鍋,等到鍋底開始出現小氣泡,用漏勺把凍餃子撈出來,放進鍋裡煮。
5、煮凍餃子要熱水下鍋,鍋底冒氣泡時大概六七十度,再燒一會兒就開了,所以能在短時間內讓凍餃子定型,而且也不會因為過熱而膨脹炸裂。
6、餃子下鍋後,用漏勺輕輕推動,不要蓋蓋子,大火煮開,加入一碗冷水,蓋上蓋子煮一會兒。再次煮開後再加一碗冷水,蓋蓋兒繼續煮,等到第三次煮開後,揭開鍋蓋煮。
7、煮餃子要先煮皮、後煮餡,煮皮的時候不要蓋蓋子,如果蓋蓋子會讓鍋裡溫度過高,餃子皮容易膨脹、破皮,開蓋先把餃子皮煮熟,就不擔心破皮了。然後蓋上蓋子煮餡,利用高溫把裡面的餡兒煮熟,不會夾生。
8、等到餃子都漂在水面上,一個個都圓鼓鼓的,餃子就煮熟了,撈出來用冷水過涼一次,再撈出盛入盤中,就可以吃了,這樣餃子爽滑筋道,還不會粘連。
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