老白茶怎麼製作的 老白茶的製作方法
1、採摘;白茶根據溫度在開始採摘一芽一葉的玉白色葉子,達到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵,大小一致,莖短。小心處理。竹籃儲運。
2、乾枯;採摘鮮葉的竹匾應及時鋪開,厚度均勻,不得翻動。攤青後,可根據氣候條件和鮮葉等級靈活選擇室內自然萎凋、複合萎凋或加熱萎凋。當茶葉70%或80%乾燥時,室內自然萎凋和複合萎凋都需要一起篩選。
3、烘乾;一次乾燥:烘乾機的溫度為100-120,時間為10分鐘;烘:15分鐘。復烘:溫度80-90;低溫下長時間乾燥約為70。
4、儲存;幹茶葉的含水量應控制在5%以內,並放入1-5℃的冰庫中,從冰庫取出茶葉三小時後開啟,可進行包裝。
5、老白茶的儲藏形式可分為散茶和茶餅。兩者的主要區別在於外觀:一種是鬆散的銀白黃色的白茶,另一種是壓制成茶餅的深棕色的白茶;內部差異:老白茶餅在壓榨後儲存期間會自然發酵,但散的老白茶則不會大量發酵。
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