阿嬤叫的做法 惠州阿嬤叫的家常做法
1、麵粉與鹽過篩置於碗中,加入40度左右的溫水。
2、一邊加一邊用筷子攪拌,至麵粉成為絮狀。
3、倒在砧板上,揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜,送入冰箱,飭30分鐘。
4、麵糰鬆馳的時候,將小蔥切成蔥末、紅油、鹽、雞精與白芝麻混合,置於碗中備用;(如果沒有現成的紅油,可以將10克紅辣椒粉置於碗中,30克色拉油加熱至冒煙時倒入辣椒碗中,攪拌均勻,冷卻後即成紅油)。
5、將飭好的麵糰取出,分割成四等分。
6、擀成0.3MM厚的薄面皮。
7、在麵皮表面刷上紅油混合液,再均勻的撒上蔥末。
8、捲起呈長條狀。
9、拉長收口包成卷。
10、從上往下按壓呈扁圓形。
11、將餅坯中間放上少量黑芝麻做裝飾。
12、煎鍋放少量油,燒至六成熱時,改小火,下入餅坯兩面煎至金黃即可。
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