冬筍怎麼處理才不澀味 怎麼去掉冬筍澀味
1、加鹽水。鮮冬筍最好是現剝現燒,這樣可以保持它的鮮嫩的口感,而且也能夠最大限度地把澀味去掉。先把冬筍的殼切除,然後根據自己的需求切成片狀或者條狀,接下來把它放到鍋裡面,在鍋裡面加入適量的清水,再加入一到兩勺食用鹽,根據清水的量以及冬筍的量來決定,接下來用勺子攪拌一下,就可以開始煮了。先開大火把水煮開,然後再開小火慢慢煮,由於冬筍的質地是比較硬的,所以它的苦味和澀味不能立即去除,需要多煮上一會兒,一般煮15-20分鐘左右。煮好的冬筍再用清水去過濾,沖洗一下,這裡面的苦味和澀味就很好地清除了。
2、用料酒去澀。冬筍當中的苦味以及澀味可以用料酒去除的。料酒黃酒,啤酒或者白酒都是可以的,那麼一般家裡都是黃酒,那就直接用黃酒來煮,如果有白酒或者啤酒的話,其實去除苦味和澀味的效果更好。先將冬筍去皮洗乾淨,然後切成自己需要的形狀,接下來準備一鍋水,然後先把料酒放進去,攪拌均勻之後,再把冬筍放進煮,煮10-20分鐘,就可以把苦味和澀味去除。
3、去除根部。冬筍最大的苦味以及澀味的部位是在冬筍的根部,這時候千萬不要節約這一點點的筍,而導致所有的筍肉吃上去都苦苦的澀澀的。應該在煮之前,將冬筍的根部多切掉一點,只留鮮嫩的部分,然後再加上鹽或者料酒煮就可以。
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