古代皮蛋是用什麼做的原料 皮蛋的歷史是什麼?
1、製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
2、皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
3、蛋殼表面有黑色斑點,說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點,這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應的結果。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成,醃製時間為兩個多月。
4、然而,一些不法生產商為了縮短生產週期,降低成本,使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔,長期大量食用容易引起重金屬中毒。
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