好茶的定義是什麼 什麼是好茶
1、湯色通透明亮,這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外。
2、製茶工藝優良,發酵控制合理、無炒焦等現象。茶葉製作、儲運得當,茶葉斷碎少。儲存條件良好,沒有灰塵,也沒黴變。茶的內含物質豐富,並得到很好的釋放。
3、苦澀味存在,但很快散去,苦澀是茶的本味,俗話說:“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味,便會感覺淡薄、單調。加工到位且合理的茶,苦澀味不顯,但還是有的。因為茶本來就有苦澀味,但關鍵在於能否能夠快速散去。如苦澀味一直留在口腔中,即所謂“盯舌頭”,舌面感覺收斂且粗糙,苦澀難受,應該不能算是好茶。
4、異味,指來自外界的味道,不是茶本身的味道。異味有兩種情況:一是茶葉加工過程有問題,工藝不當,產生的一些品質不佳的味道,如青味、煙味、焦味等;二是儲存環節有問題,茶葉變質或吸收了一些外界的氣味,如陳味、黴味、香水味等等。茶葉存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
5、水味,是指茶味和水味分離,出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候,但好的茶是不會出現茶水分離的。比如好的龍井,即使茶湯衝得如白水了,也是甜絲絲的,淡而不腥。
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