醃雪菜的做法 可以清炒配肉打滷都行
1、買回的雪裡紅。去掉老葉,大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫,準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裡紅了,等醃出來更顯少。
4、泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨,涼幹。
6、基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以適當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。
7、全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裡沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。
8、醃下後的第二天,,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後,差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水,不沾油星,否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒,或配肉,或打滷,都很不錯的。
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