青紅絲是什麼做的 具體是怎樣做出來的
1、青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料,銷售渠道非常廣闊。
2、所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量。
3、簡要製作方法:工藝流程:備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。
4、操作要點:
切絲:將鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨,切成細絲狀。
浸漬:將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝乾水分。
加色:取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料,放入乾淨缸內,放入食綠素攪勻,為青絲半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻,醃漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,醃漬2天。
拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出,瀝乾糖液,稍加晾晒後,再分別拌入磨細的白糖粉,使其絲絲鬆散。
日晒:將拌粉後的青紅絲放在日光下,晒至乾燥,即為成品。如果沒有糖粉,可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後,將鍋端離火源,攪拌均勻。(此法不用日晒)
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