虎皮肉的做法大全 有關虎皮肉的做法大全
1、虎皮肉
主料:姜10克、醬油10克、料酒10克、白糖15克、蔥10克、五花肉500克。
做法:
步驟1:把五花肉清洗乾淨,擦去水分;
步驟2:將肉在火上燻烤;
步驟3:烤制焦黃;
步驟4:放在溫水中泡軟;
步驟5:用刀颳去黃焦皮及髒物;
步驟6:切成粗條狀;
步驟7:鍋裡放些清水,燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽;
步驟8:放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫;
步驟9;用小火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時關火;
步驟10:把醃雪裡紅梗除去根梢,洗淨切成丁;
步驟11:控幹水分,用油煸炒至幹黃;
步驟12:把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中;
步驟13:加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁;
步驟14:上屜再蒸40分鐘;
步驟15:倒出湯汁;
步驟16:把肉皮朝上扣入盤裡;
步驟17:湯汁燒開芶入薄芡;
步驟18:把湯汁澆在肉上即可。
2、虎皮肉
材料: 豬五花肉
輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮
做法:
步驟1:豬五花肉選擇帶皮夾層。
步驟2:豬五花肉洗淨後放入鍋中煮至七、八成熟,取出放涼。
步驟3:肉皮一面用老抽塗抹上色,靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油,燒到七、八成熱,把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸,炸至表皮顯紅色就可出鍋了(油鍋炸肉是件很危險的事情,切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋,因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映,會爆漸的,切記切記)。
步驟4:炸好放涼後的五花肉切成大片,刀口接觸肉皮時,有種切割烤乳豬的感覺,豬皮脆脆的。
步驟5:切好的五花肉移入鍋中,加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水,蓋蓋燜燒約二十分鐘,嘗一下味,適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)
步驟6:大火收滷。
步驟7:色澤誘人、滷汁粘稠,食之軟爛醇香的大肉就做好了。
3、虎皮肉
用料:五花肉適量
做法:
步驟1:五花肉洗乾淨,切大塊,汆水;
步驟2:米酒+八角+蔥姜,小火慢煮 即將熟的時候撈出。
步驟3:放涼,用牙籤在皮上戳戳。
步驟4:油脂冒出來了。
步驟5:菜籽油燒熱,轉小火。
步驟6:小火,開炸。
步驟7:用鍋蓋保護好自己,豬皮容易爆
步驟8:出鍋。
步驟9:油已經炸出來了。
步驟10:拿一部分泡到煮的湯裡,泡出虎皮。
步驟11:放涼裝袋,裝盒子,慢慢吃。
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