老鵝怎麼燒好吃 老鵝怎麼做最好吃
1、食材:鵝、青椒、紅椒、生薑、大蒜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、料酒、食鹽、老抽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、紅曲米、耗油。
2、做法:一隻宰殺乾淨的肥鵝,給它剪掉腳趾,並把鵝肉剁成均勻小塊。
3、青椒、紅椒各一個,把蒂去除,切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀,生薑切成片,大蒜切成小粒,全部放在一起。
4、再準備一個小碗,放入幾粒八角,一把幹辣椒,一小把花椒,幾片香葉,一節桂皮放到碗裡備用
5、鍋內燒水,冷水放入鵝塊進行焯水,倒入一點料酒去腥,放入兩勺食鹽,慢慢煮出鵝塊中的血漬,等水燒開以後打去鍋中的血沫,焯水2分鐘左右,把鵝塊倒出來,然後用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
6、把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右,炒出鵝塊中的水分。
7、鵝塊炒香以後,放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥薑蒜一起翻炒,炒出蒜香味。
8、淋入一點老抽上色,把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬,把醬料炒散炒香。9、沿鍋邊倒入一罐啤酒,啤酒能夠增香去異味的作用。
10、再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,生抽10克。把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水裡面為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤,再加入蠔油10克增鮮,大火燒開以後,取出紅曲米。把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘。
11、等10分鐘以後把鵝塊重新倒入炒鍋,大家要注意,不要燙到手。
12、挑出裡面的蔥姜、幹辣椒等香料,轉大火收汁,湯汁收至粘稠起泡時。放入青紅椒片,稍微炒一下,青紅椒斷生以後,淋入少許明油,明油可以提亮色澤,然後就能裝盤上桌了。
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