瘦肉片怎麼炒才鮮嫩不腥 瘦肉片如何炒才鮮嫩不腥
1、材料:一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、澱粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。
2、蒜薹洗乾淨後切長段,燒一鍋開水,加入一勺食鹽、一勺油,倒入蒜薹煮2分鐘,顏色變深後撈出,用冷水過涼,瀝乾水分備用。
3、瘦肉洗乾淨,切成肉絲,放入清水中,加入一勺料酒,用手抓洗2分鐘,去除殘留的血水,腥味就小得多了。用清水沖洗乾淨,擠幹水分備用。
4、把肉絲放入碗中,加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精、孜然粉,用手抓拌均勻,給肉絲上色,入味,味道更香。然後加入一勺澱粉,再打入一個蛋清,繼續用手抓拌,給肉絲上漿。最後加一勺食用油,用手抓勻後醃製10分鐘。
5、蒜瓣去皮後切末,小碗里加入澱粉、水,攪拌成水澱粉備用。起鍋燒油,四成熱時倒入醃好的肉絲,大火滑炒二三十秒,肉絲顏色變白後就盛出。
6、鍋裡留底油,下入蒜末保鮮,倒入焯過水的蒜薹,加入適量食鹽,大火快炒1分鐘,倒入醃好的肉絲,加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均勻。
7、淋入調好的水澱粉,大火炒至湯汁濃郁後出鍋。
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