煮豬頭凍的正確方法 如何做豬頭凍
1、食材:豬頭9斤、料酒3勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖6克、鹽5克、花椒4克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、味精1克。
2、先是要清洗豬頭,拔淨豬毛,刮淨鼻孔和耳朵內的汙物,將豬頭一劈為二,再取出豬腦和舌頭。
3、把處理乾淨的豬頭斷面朝下放在鍋裡,加入水,水必須沒過豬頭,放入鹽、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉大火煮沸,換成中小火把豬頭煮透,煮熟。
4、取豬好的豬頭出放涼後剔除豬骨,再把剔下來的豬頭肉切成塊,再放入原湯中繼續煮。
5、加老抽、生抽、鹽和冰糖同煮,煮開以後改用小火繼續煮,再加少許味精提鮮,最後連湯加肉一起倒入容器中自然冷卻至凝固即可。
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