冰鎮酸梅羊肉做法 冰鎮酸梅羊肉怎麼做
1、原料:精瘦羊羔肉500克,水晶粉條50克,白菜50克,金針菇20克,風車牌生粉200克。蔥5克,蒜5克,姜5克。泡椒10克,酸梅肉(廣州產原汁酸梅,罐頭裝,黃色,用時去核)10克,辣鮮露15克,番茄醬5克,鹽5克,味精4克,白糖4克。
2、製作方法:羊羔肉先入冰箱凍至似凍非凍,取出用刨片機刨成薄片,放在砧板上多放點生粉,用木錘敲打或者擀麵杖擀成半透明狀後,把肉片上的生粉抖一下,入沸水鍋中氽至表面發白、亮晶晶後撈出,立即放入冰水中浸泡,這樣羊肉口感更滑嫩,也更亮。
3、水晶粉條、金針菇、白菜入開水中氽熟入鍋仔內墊底。
4、鍋下底油入蔥、蒜、姜煸香,然後下泡椒、酸梅肉和番茄醬略煸,入二湯500克燒開後加辣鮮露、鹽、味精、白糖調味,然後放入冰鎮好的羊肉即可。
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