蠔油雞扒飯的做法 蠔油雞扒飯的做法簡單介紹
1、材料:新鮮雞腿3只,大米各1杯,西蘭花4小朵,胡蘿蔔4片,鹽少許,白胡椒粉少許,蠔油3湯匙,老抽1/2湯匙,酒1湯匙,白糖1湯匙,清水6湯匙。
2、大米淘洗乾淨後,放進電飯鍋裡煮熟。
3、雞腿剔骨,拆肉;雞腿肉用刀背拍鬆;用一層薄鹽和白胡椒粉抓勻,醃20分鐘。
4、平底鍋刷一層薄油,雞腿肉有雞皮一面朝下,中火煎至雞皮金黃;翻面,同樣用中火煎;煎至金黃即成為雞扒。把煎至兩面金黃的雞扒盛起。
5、把蠔油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒進碗裡,成為醬汁調料。
6、把醬汁調料倒進剛才煎過雞腿的平底鍋裡,煮開。放進煎過的雞扒。慢火煮至醬汁都滲透入雞扒,翻面幾次,讓雞扒均勻入味,最後開大火把醬汁收至濃稠。
7、最後,煮熟的雙色米飯擺在盤子上,把在煮開的油鹽水中燙熟的西蘭花和胡蘿蔔擺放在盤子旁邊,切件後的雞扒擺在盤子另一邊。這樣蠔油雞扒飯就完成了。
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