小茴香和大茴香的區別 既可以做藥又能調味
茴香這種植物,應該很多人都聽過,也吃過或者用過。但是茴香可分為大茴香和小茴香,估計很多人是不知道的。本文將為大家全面介紹下大茴香和小茴香的區別。
茴香在生活中是一種比較常用的做菜佐料,同時它也是一種具有重要藥用價值的中藥。但是,很多人不知道的是,茴香有大茴香和小茴香之分。兩種用途相似,但略有區別。接下來我們就一起來看下兩個茴香之間到底有什麼相同和不同的吧。
大茴香
說到大茴香,可能有些人還會疑惑,什麼是大茴香?但是如果說八角、大料或者是八角茴香,很多人就會恍然大悟般,“哦,八角啊,我知道啊”。沒錯,八角、大料、八角茴香就是大茴香的別稱。
大茴香,也就是八角,是生活中常用的香料和調味料。炒菜時放一點大茴香,香氣撲鼻,令人食慾大增。大茴香樹屬於常綠喬木科植物,成年樹可高達10-20米。由於果實的形狀像星星一樣,但是有八個角,因此得名八角,成熟後呈深棕色。
大茴香主要生長在亞熱帶溼暖的山谷中,貴州、雲南、廣東、福建等地種植較多。大茴香可謂全身是寶,除了果實可用作調味料之外,葉子和果實也可榨油,作為酒類以及香皂、香水、化妝品的香料使用。
另外,大茴香也是一種非常寶貴的中藥,中醫上常用來治療中寒嘔逆、腰膝冷痛、脘腹疼痛、寒溼腳氣等,是一種具有祛風理氣、和胃調中功能中藥。
這裡要提醒的是,大茴香用作調味料時,雖然能提升菜的味道,但攝入量過多反而對身體有害,容易損害眼睛或生瘡。中醫上來說,陰虛火旺的眼病患者和患有乾燥綜合徵、更年期綜合徵、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者應儘量少的食用大茴香甚至忌食。
小茴香
其實,我們生活中常說的茴香大多指的是小茴香,比如茴香餃子,就是指的小茴香餡的餃子。其實,小茴香原來並不叫小茴香,而是叫小懷香。小茴香是草本傘形科植物,相比大茴香成年樹可達10-20米,小茴香僅高0.4-2米,大小茴香身高差明顯。花期6-7月,果期9-10月。
生活中,小茴香也被稱為茴香子、小茴、茴香、懷香、香絲菜、谷香(四川、貴州)等。小茴香的發現可追溯至唐代,始載於《唐本草》。“北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時珍說,俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。”
和大茴香一樣,小茴香既可以做調味料、香料外,也是一種藥用價值較高的中藥。適合食慾減退、噁心嘔吐、腹部冷痛等症狀,具有開胃進食、理氣散寒的功效,性溫。
小茴香的外觀和顏色都與穀殼、孜然很相似,故生活中有部分人容易將小茴香和孜然相混淆。雖然兩者相似,但還是有區別的。就外觀而言,小茴香的大小要比孜然大很多,顏色上孜然呈黃褐色,而小茴香偏綠色。
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