麥芽糖由哪兩個單糖組成 瞭解一下
1、2分子葡萄糖;
2、麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖,又稱爲麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同,而有 α- 和 β- 兩種異構體。
3、麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶於水,甜度爲蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例爲 42:58,含一分子水的結晶 β-型麥芽糖,分子式爲 β-C12H22O11·H2O,如果將結晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化爲α-型麥芽糖。
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