春節傳統美食製作方法 3種春節傳統美食製作方法
1、年糕
(1)糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
(2)先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
(3)把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
(4)在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
(5)上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。
2、煎堆
(1)用料:糯米粉500克、白糖100克,生油2千克。
(2)取100克糯米粉用清水調拌,搓成粉團,放沸水鍋裏煮熟,撈出放在案板上,混入餘下的400克糕米粉並加入白糖,拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性(如太乾硬,可加進少許熱水再搓),即成糯米粉團。
(3)將糯米粉團分成兩等份,分別揉圓,壓平,捏成空心圓球狀,留一小洞,往裏充氣後快速封口,即成兩個煎堆坯。
(4)熱鍋落油,燒至120℃時,將煎堆坯輕輕放進熱油中,邊炸邊用長筷子翻動,使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時撈起,待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍,如此反覆3---4次,使之膨脹至排球般大小即成。
3、油餈
(1)糯米2300克,紅板糖、綠豆餡各700克,花生油7500克(約耗375克)。
(2)將糯米磨成漿,倒入布袋壓幹水分。幹漿掰散。
(3)紅板糖下鍋,加水200克熬成濃液,濾去雜質,與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克,稍按扁,包入綠豆餡,捏緊收口,放在淨紗布上,用手指稍按成凹形狀,製成油餈生坯。
(4)大鍋內加花生油,燒到四成熱時,放入油餈生坯,用小火炸至浮出油麪時改用中火,待油溫升至六成熱時,繼續炸油餈,炸至金黃色時撈起,瀝去油即成。
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