陳皮泡水發苦怎麼回事 爲什麼陳皮泡水發苦
1、陳化年份:陳皮年份過低:10年以下的陳皮由於年份較低,口感稍苦,更適用於煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。如果用於泡茶,則可能出現口感帶苦、酸、澀的情況。解決方法:推薦使用10年以上的陳皮,由於年份較高,口感甘醇。
2、皮種:青皮最“苦”:陳皮按採收加工時間,可分爲柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。由於青皮爲柑果尚未成熟時採收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。微紅皮次之,大紅皮苦澀味最輕。解決方法:推薦使用大紅皮泡水,由於含糖量高,苦澀味較輕。
3、沖泡比例:陳皮並非越多越好。儘管陳皮泡茶可養生,但並非放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡,就會出現茶感苦澀或茶味過淡的情況。解決辦法:建議一個完整三瓣狀的陳皮(重約5克)配250毫升清水即可。
4、沖泡手法:浸泡時間過長:因爲陳皮味屬辛、苦,浸泡時間過長,會產生苦澀味,影響口感。解決辦法:取陳皮隨冷水下壺,煮開後焗3~5分鐘,即可品飲。並且應該儘快將陳皮茶倒出,切勿繼續浸泡陳皮,否則會使陳皮茶變苦。此外,爲保證最佳口感,建議在20分鐘內飲完。
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