燜子製作方法 燜子做法介紹
1、準備食材:白麪饅頭500克,地瓜澱粉50克,鹽,大料,肉湯各適量,鍋,爐,蒸籠,麻布,簡易木棍。
2、用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末,把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麪糊狀態。放上鹽,大料,肉湯一起揉進麪糊。
3、將麻布打溼,鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麪糊澆灌在麻布上,麪糊四周用簡易木棍裹着麻布撐住,避免麪糊四處淌散。
4、蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以打開籠蓋,輕提一角感覺一下手感,如果感覺有了彈性,比較柔軟,就基本可以了。
5、下籠,把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可,切塊,切絲,整理成需要形狀即可。
6、燜子是中國北方地區的傳統特色小吃,定州人“上到九十九,下到剛會走,都吃過燜子”。不同地方,燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料,河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成,河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成。
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