青紅絲的原材料是什麼 青紅絲的原材料介紹

1、鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜。青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料爲鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。90年代叫青絲玫瑰，現在叫青紅絲。

2、切絲：將鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀。

3、浸漬：將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度爲0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡爲止，瀝乾水分。

4、加色：取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，爲青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成爲紅絲的半成品。

5、糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

6、拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

7、日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即爲成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）