芹菜肉調餡的方法 芹菜豬肉餃子餡的調製方法
1、食材:豬肉餡500克、小芹菜400克、黑木耳60克幹、蔥、姜各適量、鹽、味精、五香粉各適量、料酒、香油、醬油各適量。
2、將小芹菜的根去掉,沖洗乾淨,泡10分鐘左右,然後仔細檢查一下芹菜凹縫裏是否藏有泥土,最好用手捋一捋芹菜杆。
3、將洗乾淨的芹菜空一空水,最好抓整齊後甩一甩,然後分批放在菜板上,切成5毫米左右的小段。待用。
4、將木耳提前2小時泡水中,待泡開後,用手搓一搓,洗乾淨,空水,放在菜板上,切成小碎片,越小越好。將蔥、姜洗乾淨,也切成小碎。
5、將肉餡選放一勺(約150毫升)水攪一下,然後放鹽、五香粉(或十三香)、味精、醬油、料酒。
6、然後順着一個方向攪拌,攪拌均勻後,再放入一勺水(約100毫升),再放適量香油,繼續攪拌,直到攪拌發粘。
7、然後再將切好的蔥、姜、木耳、小芹菜一起放在肉餡上,再順着原來攪拌的方向攪拌均勻即可。
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