椒鹽鴨下巴怎麼做 椒鹽鴨下巴做法介紹
1、主料:鴨頭8個。
2、輔料:洋蔥半個、蔥1把、椒鹽5勺、幹辣椒3勺、鹽適量、青辣椒1個、紅辣椒1個、八角5顆、桂皮2個、香葉少量、醬油3勺、生薑1個、大蒜1個。
3、鴨頭買冷凍的回來,放盆裏倒入水解凍。冷凍好之後,沿着鴨嘴巴那裏用剪刀剪下整個下巴,再對半剪。
4、鴨頭部分用刀劈成兩半。
5、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋,水開後,撈出放盆裏,用自來水沖掉浮末。
6、再次冷水下鍋,將八角,桂皮,香葉,幹辣椒,醬油,鹽全部放入,鹽一開始要少放。
7、等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝乾下湯汁。
8、鍋裏倒入色拉油,油燒開後,放入鴨頭鴨下巴,炸到乾乾的,沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裏。
9、青紅椒,洋蔥切丁,大蒜,生薑切碎。
10、蔥花切好備用。
11、另起鍋,鍋裏倒入少量的油,將全部切好的輔料一次性倒入,爆炒一下,放入鴨下巴,鴨頭,一起煸炒2分鐘左右,散去3勺的椒鹽,繼續煸炒一下,最後出鍋的時候撒蔥花,出鍋後再次撒點椒鹽。
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