怎麼泡酸菜的做法大全 如何醃酸菜
1、食材:大白菜適量,鹽少許。除去白菜外面的爛葉子,將白菜放在太陽地裏曬兩天,讓白菜跑跑水分。把缸洗淨,待用。將白菜打顛倒放進缸裏壓實,每層撒一點鹽,防止白菜爛。找來合適的石頭,洗淨開水燙一下。(如果有一個大石頭更好)將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裏倒水,水要沒過白菜。用手使勁壓石頭,壓實。放置在陰涼處四十多天,待白菜和水都發黃即可。
2、原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。選菜。每到立冬季節白菜收穫之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。熱水煮燙。白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫爲好,將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿爲止。壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜醃酸後隨着水漂浮起來。加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之後自然變蔫下沉,這時缸內裝上乾淨的涼水,將缸裝滿爲止。6天之後,將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閒處,室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。
3、把整棵芥菜砍下來,去掉黃葉不能洗,一棵一棵弄乾淨,在大陽光下曬一天,等涼了之後用海鹽一棵棵揉,要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸裏面適當放點鹽,不能放多,一層層疊好,上面壓塊石頭,醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾,記住這個過程不能加水。把醃製的酸菜再拿出來曬一天,等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下,放進缸裏一層屋疊好,喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒,不能再放鹽,會很鹹的,這個時候可以加做好的涼開水,把整缸的菜淹沒,壓上石頭,加蓋密封一個月開吃。
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