炒牛肉之前要怎麼處理 炒牛肉之前記得這一步怎麼炒都不會老
1、首先要把買來的牛肉用清水多洗幾遍,因爲牛肉當中含有很多的血水,特別的難清理,將清理好的牛肉切成需要的形狀和大小,在這裏有一個細節,在切牛肉的時候,千萬不要按照牛肉上的紋理來切,否則的話做出來的牛肉就可能會非常的柴,非常的硬。
2、下面就是最關鍵的一步了,取一個碗,倒入一點料酒,加兩勺生抽,攪拌均勻後,再放一點小蘇打進去,注意不要放得太多,太多的話很容易導致牛肉變澀,然後再加入一點點糖和一勺澱粉,攪拌均勻後,將切好的牛肉放進去醃製十分鐘。
3、這個時候不能放鹽,因爲它會導致牛肉脫水,這樣十分鐘之後,再進行炒制牛肉,怎麼炒它都不會老了,這是因爲小蘇達中所含的成分,有讓牛肉變鬆軟的效果,按照這樣的步驟和配比用小蘇打醃製過的牛肉,怎麼炒也不會老的。
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