山藥怎麼炒不會發黑 山藥如何炒不會發黑

1、食材：山藥，木耳，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜。

2、首先把買回來的山藥清洗一下外皮，然後把皮全部去掉，一定要帶着手套去操作，因爲山藥裏面本身有一種特別容易導致過敏的物質粘粘的粘液，塗到皮膚上容易發癢，這時把山藥清洗好，再斜刀切成小段，然後改刀切成菱形的薄片放入一個盆中，加入清水沖洗兩到三遍。

3、洗好之後山藥表面的一些粘液就沒有那麼粘手了，這時繼續放入盆中，加入清水在裏面浸泡備用，這樣浸泡能夠阻斷氧氣和山藥表面的接觸，能夠防止它發生氧化反應導致發黑。

4、木耳要提前15分鐘放入清水中浸泡備用，木耳也要選擇比較厚實一些的，這樣肉質厚，吃起來口感更好，泡發好之後再清洗乾淨，控幹水分備用。

5、把生薑去掉皮，再改刀切成細一些的薑末，然後把小蔥切成蔥花，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入蔥姜來爆香，接着下入山藥來煸炒。

6、放入山藥之後要緊接着加入少許水，防止山藥粘連到鍋底。另外再把木耳一起放進去，倒入生抽來提味，繼續翻炒均勻，讓木耳和山藥充分炒熟。

7、等木耳炒熟之後山藥也就隨之成熟，這時加入一勺鹽、一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。