茄子怎麼炒不會變黑 如何炒茄子不會變黑
1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分,備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深。
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用。
5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況。
8、加入1大勺甜麪醬,翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋,略燜燉,3-5分鐘。
12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了加過甜麪醬和醬油了。
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