上海菜夏季有什麼講究 上海菜夏季有啥講究
1、上海菜裏夏天更講究冷盆。酒糟的冷菜是一種,還有就是拌菜也相當有特點,比如以前外婆阿孃會用青菜燙熟切碎,加點鹹味,加點燙熟的毛豆子,很是下飯進入夏天,上海人是歡喜吃點酒糟的菜吊胃口的。
2、曾經吃過用話梅、花雕酒和糟滷做的乳鴿,做得很入味,那種鮮香味,很是難忘;還有用米酒、話梅做的醉蛤蜊肉,就是想多吃兩碗泡飯。
3、確實,每到這個季節,一些上海菜、江浙菜的館子,多多少少都要弄點酒糟酒香的冷菜熱菜的。
4、比如九興裏是做典型的上海菜的,到了季節,照例要做些酒糟的菜式的。像傳統的糟鉢鬥,還有糟門腔、糟白肉、糟肚子、糟毛豆、糟長生果,鹹鮮香,那種味道一直在記憶裏面,到了時候就想回味回味的。也讓人想起紹興人家夏天糟的豬頭肉、糟的雞腳爪。熱的糟菜,糟溜魚片總是經典的,意外的是九興裏還做一道糟溜茭白,據說用的是崇明產的野茭白,肉杆子瘦瘦的,肉質的要比普通的茭白脆些。
5、說到熱的糟菜,想起以前吃過的一道酒香蒸蝦球,是廣東菜,但結合了江浙糟菜的一些手法。純蝦肉做的蝦球,加花雕酒、蛋白、海鮮高湯等隔水清蒸,端上桌來酒香四溢,色彩鮮麗,吃起來相當鮮口。
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瓜子幾月份可以採摘
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老乾媽的油怎麼洗
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