用白醋和白糖能發麪嗎 可以用用白醋和白糖發麪嗎
1、和麪時加入白醋和白糖是可以起到發酵作用的,都有着不錯的效果,尤其是加入白醋,效果是非常明顯。
2、生活中,我們在發麪時最常用的方法是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是由於種種關係,要想做到快速發酵是比較困難的,因爲老面內含的酵素也有限,而且只有通過增加酵母粉用量纔可以提高發酵速度。
3、一般來說,使用白糖都是在正常使用老面或者發酵粉發酵的情況下,和麪的時候在麪粉中加入適量白糖,可以加快麪糰發酵的速度。
4、因爲白糖的存在可以大大提高酵母菌的活性,進而加快酵母菌的發酵。製作白醋時,主要是通過糧食的發酵製作而成,白醋中富含酵母菌和活性酶。用白醋發麪,利用的是活性酶對酵母菌的催化作用,來加速酵母的發酵作用,也就可以提高麪糰發酵速度了。
5、除此之外,我們還可以通過使用溫水或者提高發酵環境的溫度,來提高麪糰發酵的速度,因爲高溫環境下可以促進酵母菌的生長和繁殖。
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