自制五仁月餅的做法及配方 五仁月餅的做法及配方
1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、麪粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水適量。月餅皮:麪粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克。
2、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水,將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻,篩入麪粉拌成光滑麪糰,蓋保鮮膜醒1小時。
3、準備好所有果仁,烤箱分批將各種果仁烤熟,放入較厚的袋子裏檊碎,油放入鍋中燒熱,9分開後關火。
4、馬上倒入麪粉,拌勻,拌勻後加入糖,再次拌勻加入糖漿和熟糯米粉拌勻,加入所有果仁,加水拌成有彈性不黏手的餡料,將調好的餡料分成若干份,30克一個撮 ,餅皮是20克,將皮按扁,放入餡料,包好放入模具,烤箱180度預熱5分鐘,月餅噴些水,放中層烤8分鐘,取出刷蛋黃液,薄薄一層即可,改上火175度,下火170度繼續烘烤12分鐘,取出晾涼密封保存即可,最好回油後食用。
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