牛刀是什麼 牛刀的解釋

1、牛刀都可以稱爲主廚刀，現指德式菜刀；牛刀是日本的稱呼，隨明治維新開放肉食西餐後進入日本，起初引入的是法式主廚刀，比德式的輕薄，但是刀刃弧度依然不適合亞洲人做菜習慣，這時候刀刃更平緩的牛刀出現了。

2、簡單來說牛刀更輕薄鋒利，牛刀厚度2毫米左右，刀刃相對平緩適應範圍廣，主廚刀刀刃弧度大，厚度不低於3毫米，比較適合幹粗活。日式牛刀相對於主廚刀來說更適合亞洲人的手，牛刀適合切肉。