炒糖色只是爲了上色嗎 炒糖色的作用
1、炒糖色的主要作用就是爲了給食物上色,讓食物看起來更好吃。另外,炒糖色還可以起到一個調味的作用,讓食物的口感更好一些。
2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色,在炒制的過程中,用油和水都是可以的。炒糖色的時候,新手建議選擇水,因爲這樣更容易炒,還不容易糊鍋。
3、清水的用量和白糖差不多,或者少一些也是可以的。如果是烹飪的老手,可以選擇用油炒,這樣炒的更快一些,但是新手不建議嘗試,因爲控制不好火候,很容易炒糊。
4、炒糖色的火候還是比較難以掌握的,如果炒不好,就會導致糖色變苦,失去本來的味道。
5、用油炒糖色時,鍋裏多放點兒油,起中火油不要燒得太熱,然後輕輕攪拌,看到糖融化之後,油麪開始起泡,這個時候,就要下鍋上色。
6、還有一種方法是水油混合炒,將鍋燒熱,倒入色拉油,隨後加入白砂糖翻炒均勻,然後再加入清水,這樣炒不僅快,還更好吃。
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