怎麼能把糖色炒好 炒糖色的七大技巧
1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作,熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。
2、在炒糖色的整個過程當中,要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌,防止出現黏糊的現象。
3、在炒糖色的時候,一定要遠離小孩子,往鍋中下入肉和菜的時候,要將其瀝乾水分,以防出現炸鍋的現象。
4、炒好的糖色,如果還想要往裏面加入水的話,一定要加開水而不是冷水。
5、在製作炒糖色的時候,利用砂糖冰糖等糖都是可行的,但用白砂糖炒出來的糖色是最爲鮮亮的,在此我建議大家利用白砂糖製作炒糖色。
6、如果你是新手,剛開始學習製作炒糖色的話,採用小火的方式去進行製作,等熟練了以後,才使用大火快速進行製作。
7、食材下鍋的時候,一定要等到糖被炒起泡沫之後,纔可以下入鍋中。
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