熬糖色正確方法教程 熬糖色有什麼烹飪技巧
1、製作方法:
(1)炒鍋加入植物油和白糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好事先敲碎;
(2)炒至白糖完全溶化,顏色變深時轉小火;
(3)糖漿顏色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。
2、烹飪技巧:
(1)如果是冰糖,最好敲碎再入鍋;
(2)加入開水時會翻起大泡,小心被燙;
(3)炒好的糖色有濃郁的焦糖香味,微甜;
(4)炒好的糖色放玻璃瓶中,放涼後入冰箱冷藏保存,做紅燒魚、肉、滷肉等,隨用隨取很方便;
(5)炒糖色最好選用冰糖,顏色最爲紅亮;
(6)油、白糖和水的比例大約爲1:12:10,我說的是大概,比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
(7)具體熬到什麼程度,理論結合實際,大家實操了才知道;
(8)加入的水一定要是熱水,最好是剛燒開的水。
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