紅糖熬製焦糖的方法 怎麼把紅糖熬製焦糖
1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁,榨好的汁先放在池子裏備好。
2、然後把甘蔗汁放進土爐竈上的大土鍋裏面蒸煮、熬製。
3、在熬糖的這段時間裏,整個鍋竈是不停火的,一直燒一直熬。燒火師傅不間斷地向竈內添加柴火,以確保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裏的蔗汁進行蒸煮過濾消毒,除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓,再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裏,上上下下不斷翻攪。
4、在爐火的煮熬下,蔗汁裏的水分被蒸發掉,糖汁慢慢凝結,變成琥珀色,在大鍋裏漂浮起伏,並散發甜甜的味道
5、最後,熄了鍋底大火,再把冒着熱氣的紅糖汁,舀到木槽流進“糖盤”裏沉澱冷卻,結成紅糖塊。整個熬製過程大約要2小時。
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