焦糖鴨的製作方法 似甜非甜之焦糖炆鴨
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1、材料:鴨半隻,獨蒜2只,蔥頭4瓣,生薑4片。
2、開始製作:起鍋下油,糖,中火轉小火轉微火炒焦至起泡成焦糖。
3、落鴨及備好的料頭,用中小火翻炒,再落酒、一茶匙沙茶醬和柱侯醬,再落少許花椒八角、小茴、香葉、陳皮、一隻幹小米辣,繼續翻炒至鴨肉有點金黃。沙茶醬、拄侯醬、陳皮是嶺南風情,不宜代替或省略。
4、加入沒過面的水,大火轉至微火炆30~45分鐘。
5、時間到後,挾出多餘小料,撇去浮油。
6、調入一點生抽、胡椒粉、雞精,勾芡,小煮片刻,完成。柱侯醬、沙茶醬已有鹹味,無須再落鹽。汁不必收得太乾,用來撈飯其美無比。
7、上碟。
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