焦糖馬卡龍製作方法 焦糖馬卡龍的做法

1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g，杏仁粉50g，焦糖粉3g。

2、將糖粉、杏仁粉過篩混合拌勻備用。

3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。

4、在步驟2中分次加入白砂糖。

5、繼續攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峯狀。

6、將焦糖粉篩入步驟4中，再加入步驟1用刮刀輕輕混合，以壓拌式混合麪糊，直至麪糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。

7、將麪糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm的圓形。

8、入爐以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤5分鐘。