如何製作意式馬卡龍 製作意式馬卡龍方法介紹
1、工具/原料:杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g。
2、先將過篩好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中,然後加入玫瑰色香油和25g蛋白,用橡皮刮刀充分混合拌勻備用。
3、將60g的蛋白放在容器中攪拌打發。
4、將白砂糖和水放入容器中,以邊加熱邊攪拌的方式煮沸。
5、將3煮至約110℃,將煮好的白砂糖和水倒入打發的蛋白中再打發。
6、將上步驟打好的加入備用的2中,然後用橡皮刮刀充分拌勻。
7、將6裝入裱花袋中,擠在鋪有高溫布的烤盤中。
8、將7放入預熱過的烤箱中,以上下火170/100℃約烤12分鐘左右。
9、將烤好的馬卡龍以兩片爲一組,中間擠上玫瑰餡,用水果裝飾即可。
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