愛心馬卡龍的做法 製作愛心馬卡龍的步驟
1、提前準備好所有原料。糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素。
2、TPT中加入蛋清和色粉。
3、所有原料拌勻。
4、蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態。
5、細砂糖加清水煮至118度。
6、一邊高速打發蛋清,一邊緩慢的倒入糖水,打至硬性發泡狀態。
7、取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻,不用擔心攪拌消泡(攪拌方式隨意)。
8、再倒入剩餘的蛋清,翻拌的時候要用切拌的方式,注意避免消泡。
9、翻拌好的馬卡龍餅糊呈飄帶狀。
10、裱花袋中裝入10號裱花嘴,然後裝入餅乾糊。
11、烤盤中鋪油布,擠出心形。
12、室溫風乾餅皮表面,用手輕觸,不粘手的狀態即可。
13、送人提前160度預熱好的烤箱,上下火烘焙16分鐘。
15、一次性加入所有巧克力,用刮刀慢慢翻拌,直至巧克力完全融化。
16、待步驟15完全融化後送入冷藏,凝固之後取出裝入裱花袋。
17、馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案,擠入夾餡,表面用朗姆酒混合金粉,隨意刷上即可,甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦。
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