煎魚爲什麼會碎 煎魚會碎是什麼原因
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1、魚肉是比較鮮嫩的肉質,魚肉裏的組織不含有筋脈,並且骨頭不會很硬,肉也比較鬆散,所以在煎的時候火候不掌握好就會煎碎,導致影響魚的外觀和口感變差。
2、煎魚應該用小火來慢慢的煎炸,不能心急,用大火煎魚就會讓魚的外面煎糊,並且魚皮會粘鍋,而裏面的魚肉卻沒有煎碎,所以煎魚一定要有良好的耐心,等魚的一面變黃後就可以翻面。
3、煎魚時要先把油燒熱再放魚,這樣可以防止魚皮粘鍋,但是不能讓油太熱或者太冷,都會導致魚被煎碎,可以用手掌放在鍋上感受油的溫度,有一點熱氣就可以放魚了。
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