辣炒螃蟹家常做法大全 辣炒螃蟹的烹飪方法
1、做法一
材料:花蟹500克,蔥段,薑絲,蒜茸,紅辣椒,鹽,味精,澱粉.
做法:將花蟹洗淨,切對半。蔥段,薑絲,蒜茸,紅辣椒絲備好,溼澱粉,加鹽味精活好。鍋見熱後倒油,油熱,倒入蔥薑蒜爆香。倒入花蟹稍翻炒,加醬油着色後,加紅辣椒絲翻炒至熟。溼澱粉倒入後迅速翻炒,加點料酒,粘稠的澱粉液附着滿花蟹後即可。
2、做法二
材料:活肉蟹500克,幹辣椒節,花椒。輔料:薑片,蒜片,蔥節。調料:精鹽,胡椒粉,料酒,幹細澱粉,海鮮醬,水澱汾,雞精,香油,花椒油,辣椒油,精煉油,鮮湯。
做法:活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
3、做法三
材料:新鮮梭子蟹2只,芹菜100克,大蒜1頭,蔥姜適量,澱粉1大勺,花椒少許,辣椒適量,生抽1/2小勺,鹽1/2小勺,糖1小勺,白酒1/2小勺,豆瓣醬1小勺。
做法:挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘,然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用。鍋裏放油,油六七成熱時,放沾有澱粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黃即可撈出。然後放大蒜下鍋炸至金黃。將油倒出,放芹菜下鍋炒熟。另起鍋放一勺油,油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。放辣椒、花椒和蔥姜,爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味。最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
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