葫蘆蝦蟹 葫蘆蝦蟹的做法
1、主料:蝦仁125克、蟹肉100克、豬網油400克、對蝦500克。
2、輔料:麪包屑50克、龍蝦片20克、雞蛋200克、香菜15克、冬筍50克。
3、調料:小蔥7克、花椒2克、鹽5克、澱粉(蠶豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒鹽1克 香油15克、黃酒15克、豬油(煉製)25克、花生油100克。
4、蔥洗淨,切成末;蟹肉洗淨,煮熟;
5、花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽;
6、龍蝦片,洗淨;
7、竹筍去老皮,洗淨,切成細絲;
8、姜洗淨,切末;
9、香菜擇洗乾淨,切段;
10、將10只大蝦去殼留尾剝成鳳尾蝦;
11、鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、幹澱粉5 克,雞蛋清30克上漿;
12、將鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜未略炸;
13、放入蟹肉,加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味;
14、用水澱粉勾芡起鍋,晾冷;
15、取蟹黃15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、蔥末,加蝦仁拌勻成餡;
16、用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿;15. 再用雞蛋75克、幹澱粉5 克調成全蛋漿;
17、將豬網油兩面逐張拍上幹澱粉,鋪在案板上,抹上蔥椒鹽蛋漿;
18、在每張網油的一角安上風尾蝦;
19、並將餡心分成10 等份,放在網油上,包成圓錐型;
20、外抹全蛋漿,沾上面包屑;
21、在中間用竹筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯;
22、將鍋置火上,舀入花生油,燒至六成熱時,投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出;
23、待油溫回升至七成熱時,再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出,放在大圓盤的四周;
24、淋上芝麻油,撒上花椒鹽;
25、將龍蝦投入六成熱的油鍋內,炸至膨鬆成熟,堆放在盤子中間;
26、上放蟹黃,用香菜點綴即成。
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