俄羅斯烤饅頭的做法 俄羅斯烤饅頭怎麼做
1、主料高筋麪粉312g、低筋麪粉138g、牛奶180g、蛋液80g、輔料白芝麻適量、酵母5g、細砂糖45g、蜂蜜66g、黃油30g。
2、把除黃油外的所有材料混合,揉成爲光滑的麪糰加入黃油揉至擴展階段即可。進入發酵階段,手指沾高粉插入麪糰,麪糰不回彈,不塌陷,第一次發酵完成。將發好的麪糰排氣;分成60克一份;收口滾圓,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
3、取一個麪糰搓成長條,按扁擀成長條形,一定是這種長長的扁扁的形狀,不然切開後太高,站不住,所以最後一經發酵,東倒西歪;從一端捲起;卷好後的效果;在中間切成兩半;切開後豎起來。
4、烤盤底部和內壁塗抹黃油,撒上白芝麻。將做好的花朵切口向下排入烤盤。放入烤箱內進行最後發酵,邊下放一碗開水讓蒸汽幫助發酵會更快;發酵好的麪包坯是之前的兩倍大小,可以充滿整個烤盤。
5、完成最後發酵的麪包坯,入預熱180度的烤箱中層10分鐘左右至表面微黃,取出刷蜂蜜水,撒白芝麻。再次入烤箱5分鐘左右至表面金黃,移烤箱下層再烤3-5分鐘,使底部焦脆即可出爐;分控溫烤箱:烤箱中層,上火160,下火200,烤饅頭的底部沾滿蜂蜜和白芝麻。
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