叫化雞是什麼地方的菜 叫化雞做法
1、叫化雞又稱常熟叫化雞,是江蘇常熟地區傳統名菜,屬於江浙菜系。入口酥爛肥嫩,風味獨特。
2、相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創制此雞。
3、做法
製作食材:嫩母雞一隻兩斤,洋蔥一個,姜、蔥、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
製作流程
(1)嫩母雞一隻,宰殺洗淨,去掉內臟。
(2)將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
(3)用鹽和五香粉將雞裏裏外外塗抹均勻,然後加入姜蔥蒜,洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,將雞醃製4小時。
(4)用荷葉一張將雞包起來,並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裏, 再用錫紙將雞包兩層。
(5)包好的雞入烤箱,上下火250度烤30分鐘,180度烤2小時就行了。
(6)將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
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