花椒怎麼炒 炒花椒流程
1、材料:川花椒150克,生薑50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油1500克。
2、步驟:先將生薑去皮拍開,大蒜切成薄片,蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。將砂鍋置於火上,放入色拉油燒至六七成熱,這個溫度沒有生油味,可以先放一顆花椒進去試試油溫,看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高,如色正常就將花淑全部放入。
3、等油溫合適時,就將花椒全部放入鍋中煎炸,同時加入生薑、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油,可以不加這些輔料)。把火調小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸後,會開始變色。在熬的過程中,可以將蔥薑蒜撿出不要,以免炸糊了,導致油串了糊味。
4、花椒色澤變深後就關火,把花椒撈出來,不要熬得花椒變成黑炭,花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時,加上花椒油,氣味更香,味道也更好。
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