老白酒的釀製方法 老白酒的釀製方法與步驟
1、大米(糯米)1000g。
2、泡米,把米淘洗乾淨,然後讓米在清水中浸泡四到五個小時。
3、蒸飯,把泡好的米用清水再洗兩遍,然後把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠內,米的下面鋪一張紗布,隔水蒸,米飯要蒸熟,把蒸鍋內水燒開後,繼續大火燒15~20分鐘左右。
4、放涼,把蒸熟的米飯放到大的乾淨的盤上冷卻,大概有30度左右就可以了,手感有一點點暖暖的就行了。
5、準備酒麴,將酒麴研磨成粉末,加入適量麪粉攪拌均勻。
6、加入酒麴,把準備好的酒麴的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻,爲了容易攪拌,最好用大一點的容器。
7、裝缸,將拌勻的米飯,裝進乾淨的(瓦缸)容器中。然後把米飯按壓實,並在米飯中間挖一個小洞;然後把剩下的1/4酒麴粉末均勻地撒在米飯的表面上。
8、加蓋保溫。 因爲釀酒溫度是非常關鍵的,在瓦缸口上加1~2層紗布,然後用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面,不要完全密封。
9、發酵:放到26~28℃環境下發酵72小時,注意溫度不要太高了,
10、加入涼開水 按每一斤米加700毫升的比例,加入涼開水,攪拌均勻,蓋好。放於26℃左右的環境下,進行二次發酵,大概7天。
11、收酒:將上面那一層酒取出。剩下的酒渣用紗布(或尼龍)袋,擠壓出剩餘的酒液,與上層收穫的酒混合,即可飲用。
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