電磁爐炒菜技巧 電磁爐炒菜技巧如下
1、控制好溫度。炒菜時,最好不要使溫度超過180度。特別是炸鍋的時候,溫度更不能太高,因爲如果油的溫度過高,不但蔥花和胡椒容易糊,而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分,還會影響味道。
2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西,都要經常翻動。一則,讓所有的菜都能接觸到高溫部分,因爲只有鍋的底部才起作用。二則,可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在底部。
3、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題,需要平時多總結和積累。一是炸鍋的前後,不要使溫度過高,菜下鍋後可以調高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由於菜裏含的水分大,溫度可以高一些,反之,則不宜過高,並可以少加些水,防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候,大火燒開之後,最好調成蒸煮模式,這樣既可以省電,又可以防止水撲出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後,在炒下一道菜之前刷鍋的時候,電磁爐不宜關閉,只要把溫度調到保溫即可。因爲反覆開關影響電器壽命,但是刷鍋的速度要快,不然爐子會自動關閉。
4、做好準備工作。在炒菜之前,把所有的東西都準備好,不能油下鍋了纔想起切蔥花。只有將需要的東西都擺在面前,注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳溫度。
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