解凍後的肉還能再凍嗎 解凍後的肉還能不能再凍
1、首先,解凍肉肯定可以再冷凍起來的,(只要有冰箱,什麼都可以冷凍起來。)這種肉有個專門的名字叫復凍肉,復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低,這是因爲:
2、解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍後不耐貯藏,易於變質;
3、初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
4、因此,應特別注意此類肉,儘量避免食用。
5、即使是沒有變質的再凍肉,由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色,肉汁流失,組織鬆弛。
6、所以,解凍肉可以再次冷凍,但是儘量不要進行再次冷凍,也要避免食用這種復凍肉。
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