炒蘆筍要焯水嗎的做法竅門 炒蘆筍要不要焯水及做法竅門
1、建議焯水!蘆筍含草酸,經過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味。同理,竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理。蘆筍焯水預處理,可減少後續烹飪時間,也不至於將蘆筍炒的太老。
2、蘆筍:一把,其他配菜:時蔬、水果、雞胸肉、蝦仁等隨意搭配。調料:黑胡椒 橄欖油 鹽等各適量。蘆筍切去老根,下半段比較老的部分刨去一些老皮,然後將蘆筍5-8根碼在一起,用棉線捆起來,頭部和底部都對齊,這樣煮蘆筍可以防止互相碰撞而折斷,並牢牢鎖住蘆筍的風味。鍋內放入足量清水燒開後,加入少量鹽一點油,放入蘆筍煮至喜歡的程度,喜歡脆的口感,變色後煮1分鐘後撈出,喜歡軟一點的,則多煮1分鐘即可。
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